Ажгон, айован душистый, индийский тмин, коптский тмин, шабpий (лат.
Trachyspérmum ámmi) — однолетнее пряное растение семейства Зонтичные,
родом из Южной Индии. Это растение называют также «зирой», но это же
название нередко относят и к другим растениям (например, к Cuminum
cyminum).
Биологическое описание:
Однолетнее
растение с сильно разветвлённым стеблем высотой 20—120 см. Лист дважды
или трижды перисторассечённый с мелкими линейными сегментами. Цветки
собраны в 10—12-лучевые зонтики, на длинных цветоносах. Зубцы чашечки
тупые, заметные, яйцевидные, толстоватые. Венчик белый, лепестки
глубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой. Тёмно-коричневые зрелые
плоды ажгона содержат по два семени, размером и формой похожие на
сельдерейные, на вкус горьковатые, с пряным ароматом, напоминающим
чабрец.
Распространение и экология:
В диком виде не встречается, а культивируется в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, Афганистане, Иране.
Химический состав растительного сырья:
Все
части растения содержат эфирное масло, его содержание максимально в
плодах (2—11 %). Масло представляет собой бесцветную или коричневатого
цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола,
содержание которого в масле достигает 30—40 %. Физические константы и
состав эфирного масла сильно изменяются в зависимости от стадии
вегетации растения. В эфирном масле из растений в фазе полного цветения
содержится большое количество n-цимола и сравнительно немного
γ-терпинена и парафина. В масле из зрелых плодов содержится много
тимола, n-цимола, дипентена, α-терпинена, карвакрола. Кроме этого, в
состав масла входят α- и β-пинены, β-фелландрен, до 20—30 % жирного
масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.
Использование:
Плоды
и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют
в кулинарии в качестве пряной приправы. Наиболее широко используют
плоды в Индии и Средней Азии. Ажгон не относится к самым
pаспpостpаненным специям. В Индии его добавляют к овощным блюдам, в
Афpике — к мясным. В Средней Азии использyются в основном семена ажгона,
котоpые считаются незаменимой добавкой для плова. Входят они и в состав
тpадиционных сyпов. Ажгон пpисyтствyет в некотоpых ваpиантах каppи.
Эфирное масло и плоды ажгона создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.
Плоды
и тимол, выделяемый из эфирного масла, используют в медицине в качестве
антисептического, ранозаживляющего и противоглистного средств.
Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.
